Kayseri Tandır Böreği

[Toplam:12    Ortalama:2.8/5]

Kayseri Tandır Böreği emek isteyen ama sonucunda çıtırlığı ve enfesliğiyle tüm emeklere değmiş olduğunu en iyi şekilde gösteren bir börek tarifi. Yapılışı ve malzemeleri şöyledir;

Malzemeler

Hamur için
4 su bardağı un
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytin yağı
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı su
1 su bardağı süt

Hamurun arası için
125 gr tereyağı
125 gr margarin
1.5 çay bardağı tahin
Kıymalı harç için
yarım kg az yağlı dana kıyma
1 adet küçük küpler halinde doğranmış soğan
Yarım demet maydanoz
2 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı tuz

Üzeri için
Susam
Çörekotu
1 yumurta sarısı

Yapılışı
Geniş cam kabın içine hamur için gerekli malzemeleri koyun ve yavaş yavaş ılık su ve süt karışımını döküp karıştırmaya başlayın.
Yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
Bir tavada tereyağı ve margarini eritin.
Erimiş yağın içine tahini ekleyip karıştırın.
Hamuru ince bir şekilde oklava yardımıyla açın ve içine yağlı tahinli karışımı sürün.
10-15 dakika yağın hamur üzerinde donmasını bekleyin.
Hamuru rulo yapıp kenarlarından çekerek uzatın ve üç parçaya ayırın.
Her parçayı gül böreği yapar gibi içe kıvırın ve buzdolabında 1 saat bekletin (bu hamuru rulo yapma meselesinin ayrı bir yöntemi de var ama gereksiz bence yok hamurun ortasında delik açıp dış kenarıyla birleştirme filan. Rulo yapmak da aynı işlevi görüyor).
Soğanları bir tavanın içinde kahverengi olana kadar kavurun.
Tavaya kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Daha sonra tuz, toz biber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
Buzdolabından hamurları çıkarın ve ilk bezeyi açıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine kıymalı harcın yarısını ekleyip, ikinci bezeyi açarak elde ettiğiniz hamuru üzerine yerleştirin.
Kalan kıymayı ikinci kat hamurun üzerine döküp son bezeyi açarak elde ettiğiniz hamuru da üzerine kapatın.
Hamurun üzerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otu dökün.
200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Tandır Böreği Kayseri’ye özgü bir tarif. Şöyle ilk bakışta bildiğimiz kıymalı yufka böreğini andırsa da, aldanmayın. Kendisi gayet komplike bir böreğimiz. Hamuru hazırlaması ayrı bekletmesi, açması ayrı. Biraz zahmetli tabi, ama lezzetine de değer. Kayseri Tandır Böreği’ni bilip de yapan büyük anneleriniz, büyük teyzeleriniz varsa, onlara gidip yiyin derim. Evde ben kendim için yapar mıydım diye düşünüyorum, yok yapmazdım. Ama yapanınkini de affetmeden yerim.

Çay ile birlikte çok güzel yenilesi bir börek Kayseri Tandır Böreği. Kıymalı yerine peynirli ya da ıspanaklı da yapabilirsiniz zaten özelliği iç harcı değil hamuru. Yemek yapmaktan erinmeyen, ‘Aaa ben uğraşırım valla’ diyen canlarım, bi dilim de bana gönderin sevabına 🙂

Haydi afiyet olsun!

Link to original

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen